Si eres amante de los postres y aun no has probado la capirotada, no sabes de lo que te estás perdiendo. Se trata de un postre tradicional y típico en todo el territorio mexicano que se consume especialmente durante la cuaresma, específicamente durante el Viernes Santo. Este postre se prepara con pan añejado o tostado cortado en rodajas, se cocina colocándole algunos pedazos de plátano, algunas nueces, también pasas, mermelada de guayaba y un toque de queso.
Este postre tiene un simbolismo religioso, ya que el pan representa el cuerpo de Cristo. La capirotada tiene sus orígenes en un plato español del siglo XV, influenciado por la cocina morisca. Se considera una forma de aprovechar el pan duro o rancio. La palabra «capirotada» proviene de «capirote», que se refiere al alto sombrero cónico en un contexto religioso. Este postre es una parte importante de la tradición culinaria mexicana durante la Cuaresma.
Capirodata de leche
La capirotada de leche es una variante de la capirotada tradicional, un postre típico mexicano que se consume durante la Cuaresma. Si quieres prepararla, te mostramos una receta tradicional para preparar capirotada de leche:
Ingredientes:
- 3 bolillos para la base
- 3 tortillas (opcional)
- 100 gramos de pasas
- 100 gramos de almendras para decorar
- Leche evaporada
- Leche condensada
- Vainilla
- Raja de canela
- Yemas de huevo
Instrucciones:
- Calienta la leche evaporada con la leche condensada, la vainilla y la raja de canela.
- Añade las yemas de huevo sin dejar de mover.
- Rebana los bolillos y corta las tortillas en forma de triángulo.
- Fríe el pan y las tortillas en aceite hasta que estén dorados.
- Coloca el pan y las tortillas en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Pica las almendras y resérvalas para decorar.
- Para montar la capirotada de leche, coloca en un molde las tortillas en el fondo, seguido de una capa de rebanadas de bolillo, añade un poco de leche, y repite este proceso hasta terminar con los ingredientes.
- Decora con las almendras picadas.
Esta receta tradicional de capirotada de leche es una deliciosa opción para disfrutar durante la Cuaresma.
Como hacer capirotada de tres leches
Otra variante muy famosa de este postre mexicano es la capirotada de tres leches, este combina perfectamente la cremosidad y suavidad de la tres leches con los ingredientes tradicionales del postre dándoles una textura muy deliciosa.
La receta básica de la versión tres leches es la siguiente:
Ingredientes:
- 6 bolillos del día anterior
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 1 lata de leche entera
- 1 raja de canela
- 1 taza de pasas
- 1 taza de nueces picadas
- 1 taza de coco rallado
- Mantequilla
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de azúcar
Instrucciones:
- Debes cortar los bolillos en rebanadas y tostarlos hasta lograr que se doren. Luego, en una olla debes calentar la leche evaporada junto con la leche entera y la leche condensada. No olvides colocarle el trozo de canela, deja que hierva y luego retira la canela.
- Bate los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar.
- En un refractario, coloca una capa de bolillos tostados, seguida de pasas, nueces y coco rallado.
- Vierte la mezcla de huevo sobre la capa de bolillos.
- Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de bolillos.
- Vierte la mezcla de las tres leches sobre la capirotada, asegurándote de que se empape bien.
- Hornea la preparación a 180° por unos 30 minutos aproximadamente.
Te puedes fijar si la capirotada está dorada en la superficie y esa será tu señal de que está lista.
Receta de capirotada de leche estilo Jalisco
Jalisco se distingue por tener una amplia gastronomía compuesta por platillos típicos que exaltan la riqueza de esta región. Muchos de los lugareños hacen adaptaciones de otras recetas para darles un toque personal y apropiarse de los sabores. Este es el caso de la capirotada de leche al estilo Jalisco.
Aquí te mostramos una receta de capirotada de leche estilo Jalisco:
Ingredientes:
- 5 bolillos viejos y duros
- Aceite
- 1 rama de canela
- 1 ½ taza de leche
- 1 taza de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 4 yemas
- 1 taza de azúcar
- Pasas al gusto
- Nueces al gusto
- Coco rallado al gusto
Instrucciones:
- Corta los bolillos en rebanadas y tuéstalos en el horno hasta que estén dorados.
- En una olla, calienta la leche, la leche evaporada, la leche condensada y la rama de canela. Deja que hierva y luego retira la canela.
- Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
- Agrega un poco de la leche caliente a las yemas y mezcla bien.
- Vierte la mezcla de yemas en la olla con el resto de la leche y cocina a fuego lento hasta que espese ligeramente.
- En un refractario, coloca una capa de bolillos tostados, seguida de pasas, nueces y coco rallado.
- Vierte la mezcla de leche sobre la capa de bolillos y deja reposar durante unos minutos para que se empape bien.
- Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de bolillos.
- Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la capirotada esté dorada en la superficie.
Esta receta de capirotada de leche estilo Jalisco es una deliciosa opción para disfrutar de este postre tradicional mexicano.
Receta de capirotada de piloncillo
El piloncillo en un conocido endulzante de fabricación artesanal que tiene su origen en México, este se puede obtener del jugo antes de destilar la caña de azúcar. Seguramente conoces a alguien que lo ha usado para reemplazar el azúcar, debido a que es más saludable y económico.
Pues la capirotada también tiene una variante que se prepara agregando piloncillo, la receta es la siguiente:
Ingredientes:
- 6 bolillos del día anterior
- 250 g de piloncillo
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 100 ml de ron
- 1 taza de jugo de naranja
- 100 g de pasas
- 100 g de cacahuates
- 100 g de nueces
- 100 g de coco rallado
- Mantequilla
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de azúcar
Instrucciones:
- Corta los bolillos en rebanadas y tuéstalos en el horno hasta que estén dorados.
- En una olla, calienta el piloncillo con la raja de canela, los clavos de olor, el ron y el jugo de naranja. Deja que hierva y luego retira la canela y los clavos de olor.
- Bate los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que estén cremosos.
- En un refractario, coloca una capa de bolillos tostados, seguida de pasas, cacahuates, nueces y coco rallado.
- Vierte la mezcla de huevo sobre la capa de bolillos.
- Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de bolillos.
- Vierte la mezcla de piloncillo sobre la capirotada, asegurándote de que se empape bien.
- Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la capirotada esté dorada en la superficie.
Esta receta de capirotada de piloncillo es una deliciosa opción para disfrutar de este postre tradicional mexicano.
Capirotada blanca
La capirotada blanca es otra variante del tradicional postre mexicano que se caracteriza por su sabor dulce y su textura suave. A continuación, te presentamos una receta para preparar capirotada blanca:
Ingredientes:
- 6 bolillos del día anterior
- 250 g de piloncillo
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 100 ml de ron
- 1 taza de jugo de naranja
- 100 g de pasas
- 100 g de cacahuates
- 100 g de nueces
- 100 g de coco rallado
- Mantequilla
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de azúcar
Instrucciones:
- Corta los bolillos en rebanadas y tuéstalos en el horno hasta que estén dorados.
- En una olla, calienta el piloncillo con la raja de canela, los clavos de olor, el ron y el jugo de naranja. Deja que hierva y luego retira la canela y los clavos de olor.
- Bate los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que estén cremosos.
- En un refractario, coloca una capa de bolillos tostados, seguida de pasas, cacahuates, nueces y coco rallado.
- Vierte la mezcla de huevo sobre la capa de bolillos.
- Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de bolillos.
- Vierte la mezcla de piloncillo sobre la capirotada, asegurándote de que se empape bien.
- Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la capirotada esté dorada en la superficie.
Esta receta de capirotada blanca es una deliciosa opción para disfrutar de este postre tradicional mexicano.
Capirotada de picón
La capirotada de picón es un postre tradicional de México, especialmente popular durante la temporada de Cuaresma. Se caracteriza por su sabor dulce y su textura suave. La receta general para preparar capirotada de picón es la siguiente:
Ingredientes:
- 6 bolillos del día anterior
- 250 g de piloncillo
- 1 raja de canela
- 2 clavos de olor
- 100 ml de ron
- 1 taza de jugo de naranja
- 100 g de pasas
- 100 g de cacahuates
- 100 g de nueces
- 100 g de coco rallado
- Mantequilla
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 taza de azúcar
Instrucciones:
- Corta los bolillos en rebanadas y tuéstalos en el horno hasta que estén dorados.
- En una olla, calienta el piloncillo con la raja de canela, los clavos de olor, el ron y el jugo de naranja. Deja que hierva y luego retira la canela y los clavos de olor.
- Bate los huevos con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que estén cremosos.
- En un refractario, coloca una capa de bolillos tostados, seguida de pasas, cacahuates, nueces y coco rallado.
- Vierte la mezcla de huevo sobre la capa de bolillos.
- Repite el proceso hasta terminar con los ingredientes, asegurándote de que la última capa sea de bolillos.
- Vierte la mezcla de piloncillo sobre la capirotada, asegurándote de que se empape bien.
- Hornea a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la capirotada esté dorada en la superficie.
Esta receta de capirotada de picón es una deliciosa opción para disfrutar de este postre tradicional mexicano.
Capirotada estilo Sinaloa
Para preparar la capirotada estilo Sinaloa sin horno, puedes seguir los siguientes pasos:
Ingredientes:
- 3 plátanos
- 4 barras de pan de trigo
- 3 rajás de canela
- 4 clavos de olor
- 3 piloncillos
- 1 taza de azúcar morena
- 1 pizca de sal
- 1 libra de queso fresco
- 1 libra de mezcla de cacahuates y pasas mixtas
Instrucciones:
- Toma una olla grande, coloca las barras de pan de trigo y los plátanos rebanados.
- Agrega la canela, los clavos de olor, el piloncillo, el azúcar morena, la pizca de sal, el queso fresco y la mezcla de cacahuates y pasas.
- Cubre con agua y cocina a fuego medio hasta que los ingredientes se hayan integrado y el pan esté suave.
- Revuelve cada 3 minutos para asegurarte de que todos los ingredientes se mezclen bien.
- Una vez que la capirotada esté lista, sírvela caliente.
Esta receta te permitirá disfrutar de una deliciosa capirotada estilo Sinaloa sin necesidad de utilizar un horno.
Capirotada historia
La capirotada es un postre tradicional en todo México que se consume especialmente durante la temporada de Cuaresma. Su verdadero origen ha sido objeto de debate por mucho tiempo, pero se cree que tiene orígenes españoles y que fue traída a México durante la época de la Conquista. La capirotada tiene sus orígenes en Europa, donde su preparación era muy distinta.
Hay registros de sus orígenes italianos y españoles, y se cree que en la Antigua Roma la receta consistía en trozos de pan bañados en vinagre con agua, con capas de hígados de pollo, queso, alcaparras y pepinos. Esta forma de cocinar en capas aprovechando ingredientes locales y el «desperdicio del pan» llegó a la Nueva España, donde se dice que el fraile Gerónimo de San Pelayo creó la capirotada en 1780.
La capirotada es un platillo que se come durante la cuaresma porque narra el sacrificio de Cristo en la cruz, el pan nos representa el cuerpo de Cristo, la miel representa su sangre, la canela nos recuerda la madera de la cruz, los clavos de olor representan los que se utilizaron para crucificarlo, y el queso representa la fe.
La capirotada es un platillo muy popular en México y se le considera un platillo de vigilia. Este platillo tiene una gran cantidad de variantes, dependiendo del estado de la república en que se le prepare. Por ejemplo, mientras que en Baja California se prepara como una especie de budín de pan, queso, jitomate, cacahuate y pasitas, en Tantoyuca, en la huasteca veracruzana, se elabora con bolillo, miel de piloncillo y frutas secas.